员工因脚部扭伤被公司违法解除劳动合同，可依据《劳动合同法》主张双倍经济补偿。维权流程包括确认开除合法性、计算赔偿标准、协商、劳动监察投诉、申请仲裁及提起诉讼。

肘关节脱位后能否评定劳动伤残取决于功能障碍程度，评定依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》标准，流程包括申请、受理、鉴定与结论四个关键步骤，治疗与康复情况直接影响评定结果。

工伤职工在停工留薪期内或丧失劳动能力时，用人单位不得随意解除劳动合同。若遭遇违法解约，劳动者可通过协商、投诉、劳动仲裁及诉讼等途径维护权益，并有权获得一次性伤残就业补助金等法定赔偿。